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TRUTAS C/ PRESUNTO DE ESCABECHE

 
INGREDIENTES: PREPARAÇÃO:
   

- 1,5kg de trutas frescas;
- Sal;
- Pimenta em grão;
- Azeite para fritar;
- Farinha para polvilhar;
- 300g de presunto com pouco sal;
- 3 cebolas;
- Meio copo de vinagre de vinho;

Amanhe os peixes, retirando as vísceras e as cabeças. Limpe-os com papel de cozinha e lave-os em água corrente sem os escamar. Corte as postas e tempere com sal e pimenta molda na altura.

Aguarde pelo menos ½ hora.

Enxugue as postas com um pano e frite-as em azeite depois de levemente passadas por farinha.

Com o peixe, frite também o presunto para uma travessa.

Passe o azeite de fritar rapidamente por um passador de rede e deite-o numa pequena caçarola. Junte as cebolas descascadas e cortadas às rodelas grossas.

Tempere com sal e refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o vinagre, a malagueta e alguns grãos de pimenta.

Deixe ferver por segundos e, deite uniformemente sobre o peixe. Deixe arrefecer, tape o recipiente e guarde em lugar frio ou, de preferência, no frigorifico. Sirva passados 2 ou 3 dias e acompanhe com batatas fritas.
   
 

ESPETADA DE LULAS C/ CHOURIÇO DA GUARDA

 
INGREDIENTES: PREPARAÇÃO:
   

- 1kg de lulas;
- 1 chouriço;
- 3 colheres e sopa de margarina;
- 1 limão;
- Sal e salsa;

Limpe muito bem as lulas, corte-as aos pedaços e tempere com sal. Corte o chouriço às rodelas. Nos espetos, enfie alternadamente os de paços de lulas e o chouriço.

Leve a grelhar em lume brando.

Faça o molho para acompanhar com a margarina derretida, sumo de meio limão e salsa picada.

Observações: Acompanhe com batatas cozidas.
   
 

AMEIJOAS C/ CHOURIÇO DA GUARDA

 
INGREDIENTES: PREPARAÇÃO:
   

- 2kg de amêijoas pretas;
- 6 colheres de sopa com azeite;
- 5 dentes de alho;
- 3 cebolas;
- 200g de chouriço de carne;
- Vinho branco;
- 2 limões;
- Piri-piri;
- Coentros ou salsa picada;

Depois de bem lavadas deixe as amêijoas de molho durante 1 hora +- bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.

Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.

Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.

Refogue em lume muito brando.

Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.

Tempere com sal e piri-piri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, e deixe refogar até o chouriço cozer.

Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.

Rejeite as que ficarem fechadas.

Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.
   
 

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